Karedok khas Bandung

Sejarah Masakan-Makanan Karedok Bandung - Karedokmerupakan salah satu sajian tradisional asal Jawa Barat yang menggunakan sayur-sayuran mentah seperti kacang panjang, kol, terong bulat, taoge, ketimun dan daun kemangi kemudian disiram dengan bumbu kacang tanah yang gurih dan sedikit pedas dan memberikan sensasi luar biasa ketika menyantapnya.

Sejarah Penamaan Karedok :

Karedok adalah makanan khas daerah Jawa, tepatnya Jawa Barat. Masakan ini sangat unik, karena semua sayuran dalam keadaan segar, tanpa melalui pemasakan, sehingga kandungan gizi dan seratnya sangat padat.
Awal diberi nama Karedok, karena makanan ini berasal dari desa Karedok, sebuah perkampungan yang terletak di seberang Sungai Cimanuk, dahulu merupakan wilayah Sumedang Lanang atau Negara Mayeut (sebutan orang pada saat itu)

Desa Karedok berada di Kecamatan Jati Gede, Kabupaten Sumedang. Luas wilayah Desa Karedok seluas 926 ha, terdiri atas berbagai jenis lahan, yang peruntukannya meliputi permukiman umum 11 ha, bangunan sekolah 0,10 ha, tempat peribadatan (masjid) 0,020 ha, sawah pengairan setengah teknis 145 ha, sawah tadah hujan 70 ha, ladang atau tanah darat 39,35 ha, hutan asli 305,5 ha, sarana olah raga meliputi lapangan bola volley/basket 0,20 ha, taman rekreasi 1,42 ha; serta perikanan air tawar atau kolam 0,50 ha. 

Resepnya :

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

•     5 lonjor kacang panjang, diiris 1/2 cm
•     3 lembar kol, diiris kasar
•     3 buah terong bulat, diiris tipis
•     25 gram taoge mentah
•     1 buah ketimun, dipotong-potong
•     5 tangkai kemangi, dipetiki

Bahan Saus Kacang:

•     100 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
•     2 siung bawang putih
•     2 buah cabai rawit merah
•     2 cm kencur
•     1/2 sendok teh terasi
•     3/4 sendok teh garam
•     25 gram gula merah
•     100 ml air
•     1/2 sendok teh air jeruk limau

Cara membuat:

•     Ulek bawang putih, cabai rawit merah, kencur, dan terasi sampai halus.
•     Tambahkan garam, gula merah, dan kacang tanah. Ulek rata.
•     Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diulek rata. Masukkan air jeruk limau. Ulek rata.
•     Tambahkan kacang panjang, kol, terong, taoge, ketimun, dan daun kemangi. Aduk rata. Sajikan.
•     Untuk 4 porsi

Sumber :

1. http://kamus-sunda.com/res-49117-home-sejarah-makanan-minuman-sejarah.html#.UqKgLuLvf_k

2. http://mymiebatam.blogspot.com/2013/06/sejarah-masakan-makanan-karedok.html

Empal Gentong

Empal gentong merupakan makanan khas dari Cirebon, Jawa Barat yang kalau dilihat sekilas mirip dengan gulai (gule). Wilayah Cirebon yang merupakan asal perintis dan menjadi sejarah  empal gentongadalah di salah satu desa Kabupaten Cirebon yaitu desa Batembat, di kecamatan Tengah Tani. Daerah ini merupakan jalur utama penghubung Cirebon dengan kota-kota lain. Masakan atau kuliner ini dimasak dengan menggunakan kayu bakar (pohon mangga) di dalam wadah berua gentong (periuk tanah liat). Daging yang digunakan untuk membuat kuliner khas Cirebon ini adalah daging sapi dan bagian usus juga babat. 

Selain menggunakan kayu bakar dan gentong, Empal Gentong disajikan menggunakan kucai dan sambal yang terbuat dari berupa cabai yang dikeringkan dan digiling. Kuliner ini dapat disajikan dengan ditemani nasi atau juga lontong. Nama lain lontng dalam bahasa Cirebon adalah bongko. Lontong dibuat dari beras yang dimasukan kedalam daun pisang dan dibentuk silinder, dan juga tidak ada campuran lainnya yang kemudian direbus kurang lebih selama 4 jam.

Empal gentong banyak disukai oleh kalangan orang baik itu warga asli Cirebon maupun pendatang dari kota-kota lain. Lokasi yang ramai banyak penjual kuliner ini, yaitu didaerah asanya yaitu di desa batembat kecamatan Tengah Tani. Empal gentong mang darma merupakan salah satu yang terkenal.

Berikut Resep masakan empal gentong :

Bahannya :

• 200 gram (atau secukupnya) daging sandung lamur
• 200 gram(atau secukupnya)  hati sapi
• 200 gram (atau secukupnya) limpa sapi
• 1 batang daun bawang (iris halus)
• 2 sdm bawang goreng
• 800 ml santan dari 1 butir kelapa
• 250 ml santan kental (1/2 butir kelapa)
• 3 sdm minyak, untuk keperuan menumis

Bumbu lain :

2 lembar daun salam
1 batang serai, yang sudah dimemarkan

Bumbu yang harus dihaluskan :

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm atau lebih kunyit
• 1/2 sdt merica
• 4 butir kemiri
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk (lebih baik)

Cara Membuat Empal Gentong :

Rebus dahulu daging sapi dan jeroan secara terpisah hingga empuk. Angkat lalu potong-potong. Sisihkan air kaldu daging sebanyak 500 ml. Lalu tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya sampai matang.

Masukkan daging dan jeroan, aduk sampai kuah berkurang setengahnya. Masukkan santan kental, masak dengan api kecil sampai kuah kental dan berminyak. Lalu angkat, sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng. Itulah diatas Resep Empal Gentong, Selamat mencoba dan semoga bermanfaat.

sumber : http://kulinercirebonjeh.blogspot.co.id/

Nasi Jamblang

Resep Nasi Jamblang Khas Kota Cirebon

Menu Nasi Jamblang Cirebon

Pernah ke kota Cirebon di Jawa Barat? Jika sudah pernah ke Cirebon pasti tahu donk dengan menu kuliner nasi jamblang. Nasi jamblang adalah sajian kuliner khas asal Cirebon. Menu nasi jamblang biasanya terdiri dari nasi putih yang khas dibungkus dengan daun jati dan banyak pilihan lauk. Diantaranya ada tempe goreng, tahu kuah kecap, ikan jambal goreng, telur dadar dan yang tak ketinggalan adalah sambal.

Bagi yang belum pernah mencobanya, bisa mencoba memasak nasi jamblang khas Cirebon tersebut dirumah. Berikut resep nasi jamblang komplit khas Kota Cirebon:

Bahan-bahan/bumbu-bumbu nasi jamblang:

A. Nasi Putih

• Siapkan 1.000 gram nasi putih, dibagi menjadi sekitar 6 bagian dan dibungkus dengan daun jati

B. Bahan Tempe Goreng

• 200 gram tempe, dipotong kotak-kotak besar
• 1 sendok teh garam
• 2 siung bawang putih, diuleg/dihaluskan
• 150 ml air
• minyak untuk menggoreng

C. Bahan & Bumbu Sambal Nasi Jamblang

• 6 buah cabai merah besar, diiris halus
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 1/2 sendok teh terasi
• 1/2 sendok teh ebi
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 5 sendok makan minyak untuk menumis
• Tambahkan cabe rawit bagi Anda penyuka menu makanan pedas

D. Bahan Tahu Kuah Kecap

• 10 buah tahu, dipotong dadu, digoreng berkulit
• 5 buah cabai merah, diiris serong
• 4 siung bawang putih, diiris tipis
• 7 butir bawang merah, diiris tipis
• 5 sendok makan kecap manis
• 1 buah tomat, dipotong-potong
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 500 ml air

E. Bahan Pelengkap Nasi Jamblang

• 2 buah telur, dikocok lepas bersama 1/4 sendok teh garam, dibuat dadar
• 100 gram ikan jambal dipotong 3×3 cm, digoreng kering

Cara membuat nasi jamblang:

1. Tempe Goreng
Rendam tempe dengan bawang putih, garam dan air selama kurang lebih 10 menit agar bumbu meresap. Goreng hingga matang . Tiriskan.

2. Tahu kuah kecap
Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat sampai harum. Masukkan tahu, kecap manis, air, garam, merica. Masak hingga matang dan bumbu meresap. Tiriskan.

3. Sambal Nasi Jamblang
Kecuali cabai merah besar, uleg/haluskan bumbu sambal hingga lembut. Kemudian tumis bumbu halus bersama cabai iris sampai cabai layu.

4. Sajikan menu nasi jamblang bersama tahu kuah kecap, sambal, ikan jambal, tempe, dan telur dadar.

- See more at: http://linalid.com/resep-masakan/nasi-jamblang-kuliner-khas-kota-cirebon.html#sthash.VKIzGVHv.dpuf

Papeda khas papua

Resep Membuat Papeda Ikan Kuah Ala Papua – Selain ikan bakar manokwari menu bahari yang terkenal sedap gurih dari daratan papua ada lagi sajian yang tak kalah nikmatnya yaitu Papeda. Papeda merupakan olahan masakan khas Papua dari bahan-bahan seperti tepung sagu, garam gula dan air yang direbus hingga menjadi bening kemudian disajikan bersama dengan ikan tongkol yang dimasak dengan resep bumbu kuah kuning sedap.

Bagi anda yang ingin mencoba sajian ala Papua ini, anda dapat mememasaknya dengan mengikuti langkah penyajian dari resep papeda ikan kuah ala Papuaseperti berikut ini.

Bahan-bahan Untuk Membuat Papeda

• Tepung sagu, 100 gram
• Air, 1000 cc
• Garam dapur, ½ sdt
• Gula, 1/2 sdt

Cara Membuat Papeda Ala Papua

1. Larutkan tepung sagu dalam 300 ml air, lalu tambahkan gula dan garam.
2. Rebus sisa air yang dipakai untuk melarutkan sagu hingga mendidih, lalu tuang ke dalam campuran larutan sagu, aduk rata secara perlahan sampai sagu matang.
3. Jika campuran sagu di atas sudah menjadi bening berarti campuran bahan tersebut sudah menjadi papeda, namun jika belum menjadi bening anda dapat memasaknya kembali dengan api kecil dengan tetap diaduk rata hingga bening. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Hidangan papeda ala Papua ini biasa disajikan bersama dengan sajian pelengkap ikan kuah kuning. Berikut cara penyajiannya:

Bahan-bahan Ikan Kuah Kuning

• Ikan tongkol (bersihkan, rendam dengan jeruk nipis dan garam), 500 gram
• Jeruk nipis (peras), 1 buah
• Kemang (siangi), secukupnya
• Cabe rawit hijau (buang batangnya), secukupnya
• Minyak goreng (untuk menumis), 2 sdm
• Sereh (memarkan), 1 btg
• Daun salam, 2 lbr
• Air matang, 600 ml

Bumbu Halus Ikan Kuah Kuning

• Bawang putih, 2 siung
• Bawang merah, 4 siung
• Kemiri, 3 buah
• Jahe, 2 cm
• Kunyit, 2 cm
• Gula pasir, 1 sdm
• Garam dapur, 1 sdt

Cara Membuat Ikan Kuah Kuning

1. Haluskan bumbu kemudian tumis bersama dengan sereh dan daun salam sampai tercium aroma harum hingga matang.
2. Kemudian siram dengan air secukupnya dan biarkan sampai mendidih.
3. Tambahkan kembali masakan tumisan dengan ikan, cabe rawit, gula serta garam. Masak sampai ikan matang.
4. Terakhir, tambahkan daun kemangi serta air perasan jeruk sesaat sebelum masakan diangkat, aduk sejenak dan angkat.
5. Ikan kuah kuning siap disajikan bersama papeda.

Demikian sajian masakan khas papua, papeda ikan kuah dari resep papeda ikan kuah ala Papua.

sumber : http://www.makanajib.com/

Tahu Gejrot

Bagi para pembaca yang pernah mencicipi jajanan khas Cirebon yang namanya tahu gejrot apakah masih ingat? Bagi yang sudah pernah tentulah masih ingat bagaimana rasanya tahu gejrot ini apalagi jika disantap di siang bolong. Sedangkan bagi yang belum pernah mencicipi segera deh mencicipinya dijamin bilang “mantaph”..

Readers, dalam tulisan ini saya mengajak  semuanya untuk memperluas wawasan kuliner nusantara yang tepatnya di wilayah Cirebon Provinsi Jawa Barat. Paparan dalam artikel ini mencakup sejarah, resep, kandungan nutrisi serta manfaat/khasiat dari tahu gejrot itu sendiri.. ok let’s read!

Sejarah Tahu gejrot:

Berdasarkan sumber, ternyata perjalanan nama Tahu gejrot itu sudah ada sebelum Indonesia ini Merdeka 17 Agustus 1945, namun ketepatan tahun dan tanggal berdirinya makanan Tahu gejrot khas dari Daerah Cirebon ini belum dipastikan secara jelasnya, yang jelas sebelum kemerdekaan Indonesia, Tahu gejrot sudah ada di Cirebon.

Hal ini pernah dinyatakan oleh seorang penjual tahu gejrot itu sendiri, namanya bapak Hotib kelahiran tahun 1941 penjual Tahu gejrot di kota Bandung, laki-laki asal Cirebon ini sudah lama berjualan Tahu Gejrot di kota Bandung dari tahun 1995 dan sebelumnya ia berjualan di daerahnya sendiri di Cirebon sejak ia masih muda.

Resep Tahu Gejrot

Bahan-bahannya:

• Lima belas (15) buah tahu goreng Sumedang. Bisa juga diganti dengan tahu biasa
• Empat (4) siung bawang putih yang telah dihaluskan
• Dua (2) buah cabai hijau, ditumbuk kasar
• Lima (5) butir bawang merah, ditumbuk kasar
• Dua (2) buah cabai merah yang telah dihaluskan
• Empat (4) buah cabai rawit yang telah dihaluskan
• Empat (4) buah cabai rawit, ditumbuk kasar
• Dua (2) buah cabai hijau, ditumbuk kasar
• Tiga (3) sendok makan air asam
• Satu (1) sendok makan kecap manis
• Dua ratus lima puluh (250) cc air
• Gula merah dan garam secukupnya
• Bawang goreng

Cara Membuat Tahu Gejrot Pedas Menggoda: 

1. Potonglah tahu menjadi dua bagian, kemudian sisihkan.
2. Didihkan air dan semua bahan pada resep di atas, kecuali bumbu saus yang telah ditumbuk kasar.
3. Setelah rasa cukup manis dan rasa asamnya cukup, kemudian masukkan cabai dan bawang merah.
4. Dinginkan beberapa saatm kemudian tuang ke atas tahu goreng.

Untuk empat (4) porsi Tahu Gejrot

Agar Resep Masakan Tahu Gejrot Pedas Menggoda semakin menggugah selera, tambahkan Resep Sambal Kecap Tahu Gejrot Khas Jawa Barat. Sambal ini tidak terlalu pedas karena telah dicampur dengan kecap manis.

Bahan Membuat Sambal Kecap Tahu Gejrot:

• Sepuluh (10) buah cabai rawit
• Satu (1) sendok teh garam
• Empat (4) siung bawang putih
• Enam (6) sendok makan kecap manis
• Satu (1) sendok teh air jeruk nipis.

Cara Membuat Sambal Kecap Tahu Gejrot:

1. Haluskan semua bahan di atas. Campur semua bahan yang telah dihaluskan, kemudian beri kecap manis dan perasan air jeruk nipis dan aduk hingga seluruh bahan masakan telah tercampur rata.
2. Hidangkan dengan tahu goreng yang ditekan-tekan di atas sambal.

Resep Tahu Gejrot Pedas Menggoda ini bisa menjadi teman santapan ketika Anda berkumpul bersama teman-teman atau kerabat Anda pada siang atau sore hari. Rasa pedas-manis-nya tidak akan membuat Anda untuk bosan menyantapnya. Selamat menikmati resep masakan Tahu Gejrot Pedas Menggoda dan resep Sambal Kecap Tahu Gejrot spesial ini!

Kandungan Nutrisi Tahu Gejrot

Kandungan protein dalam tahu sekitar 7,8 gram/100 gram dan kalsium 124 mg/100 gram, lalu dalam 100 gram buah jeruk nipis mengandung vitamin C 27 mg, vitamin B1 0,04 mg, kalsium 40 mg, kalori 37 gr, protein 0,8 gr, zat besi 0,6 gr, hidrat arang 12,4 gr, air 86gr, lemak 0,1gr Kandungan Gizi Kecap manis Kedelai per 100 gram  antara lain Kalori (kal) 46.00, Protein (g) 5.70, Lemak (g) 1.30, Karbohidrat (g) 9.00, Kalsium (mg) 123.00, Fosfor (mg) 96.00, 7. Zat besi (mg) 5.70 , Air (g) 63.00 dan ditambah dengan kandungan nurisi bumbu lainnya yang cukup tinggi.
Sumber : Depkes, 1998

- See more at: http://www.sarihusada.co.id/Nutrisi-Untuk-Bangsa/Aktivitas/Jelajah-Gizi/Tahu-Gejrot-Asli-Cirebon#sthash.qwzgZJTT.dpuf

Docang khas Cirebon

Resep Docang dari Cirebon -- Memang Docang Cirebon ini mungkin jarang anda dengar sebelumnya. Akan tetepi tahukah anda bahwa Docang Cirebon ini memiliki cita rasa khas orang Cirebon yang berbeda dengan masakan sejenis lainnya. Nah, oleh sebab itulah untuk warga Cirebon ataupun pecinta masakan Cirebon sudah barang tentu harus mengetahui bahan maupun Cara Membuat Docang Cirebon ini sebelum memasaknya, terutama sekali buat ibu-ibu di rumah.

Resep Docang dari Cirebon -- Apabila anda memang berniat atau tertarik untuk membuat Docang Cirebon ini di rumah anda, atau mungkin buat dagangan di warung anda, atau pengen sekedar iseng karena kurang kerjaaan di rumah Anda. Tenang, santai ! berikut akan kami bagikan Resep Docang Cirebon, baik bahan maupun Cara Membuatnya. Perhatikan dengan cermat ya !.

Bahan-bahannya:

• 75 gram oncom, silahkan dicincang halus-halus
• 100 gram daun singkong, silahkan direbus
• 100 gram taoge, silahkan direbus
• Selembar daun salam
• Sebatang serai, silahkan diambil bagian putihnya, lalu dimemarkan
• 1 cm jahe, silahkan dimemarkan
• Seliter air kaldu sapi

Bumbu yang dihaluskan:

• Setengah sendok teh ketumbar, silahkan disangrai
• 4 butir bawang merah
• Dua siung bawang putih
• Setengah sendok makan garam

Sebagai Pelengkap:

• 5 buah lontong
• Setengah butir kelapa muda, silahkan parut kasar dan dikukus dengan setengah sendok teh garam
• 5 buah kerupuk putih, silahkan diremah kasar

Cara Membuat Docang dari Bandung:

1. Pertama sekali, silahkan rebus kaldu, oncom, bumbu halus, daun salam, serai, dan jahe hingga matang dan bumbu meresap.
2. Kemudian silahkan susun dalam mangkuk, lontong, daun singkong, taoge, dan kelapa parut. Tuangkan kuah. Jangan lupa taburkan kerupuk.
3. Selesai, Resep ini akan menghasilkan 5 porsi Docang saja.

Selamat mencoba membuat Docang Cirebon khas Cirebon ini, semoga hasilnya memuaskan dan jangan lupa bagi-bagi tetangganya ya, bukan cuma buat keluarganya saja
sumber : http://www.resepmasakindonesia.com/

Sate Kalong

Resep Cara Membuat Sate Kalong Enak Lezat – Kota Cirebon merupakan kota kuliner salah satunya di indonesia, berbagai macam makanan khas cirebon dengan aneka rasa, salah satunya yaitu Sate Kalong. Sate kalong merupakan makanan yang terbuat dari daging kerbau yang di racik dengan bersih, sehingga menghasilkan salah satu makanan yaitu sate kalong. Namanya unik sekali, sekilas sejarah sate kalong. Kenapa ko bisa nyampe terkenal dengan sebutan sate kalong? Karena pedagang atau penjual satenya keluar dagang seperti kalong pada sore hari atau saat matahari hampir tenggelam dan berjualan sampai pada malam hari, makanya di sebut sate kalong. Untuk membuat sate yang terbuat dari daging kerbau ini, sebelum di olah dagingya di rebus terlebih dahulu kemudian di campurkan ke dalam bumbu rempah-rempah dan terakhir celupkan ke gula, sehingga rasanya agak manis. Dari pada anda harus jauh-jauh pergi ke cirebon hanya karena ingin mencoba sate kalong ini, alangkah baiknya anda membuatnya sendiri, berikut ini kami sajikan resep dan bahan-bahan untuk membuat sate kalong yang lezat.

Resep membuat sate kalong yang lezat

Bahan-bahan :

• Daging sapi 500 gr
• Air asam jawa 50 ml
• Gula merah 75 gr
• Daun salam 2 lmbr
• Lengkuas 3 cm
• Minyak goreng 2 sendok makan

Untuk bumbu yang di haluskan :

• Bawang putih 3 siung
• Bawang merah 5 btr
• Garam 1 sdt
• Ketumbar 2 sendok makan

Untuk bahan olesan :

• Gula merah 2 sendok makan
• Kecap manis 6 sendok makan

Resep membuat sate kalong :

1. Siapkan wajan dan panaskan minyak kemudian tumislah bumbu yang di haluskan, lengkuas, daun salam, sampai tercium wangi, kemudian tambahkan air asam jawa dan gula merah, aduk sampai rata dan gulanya larut. Apinya kemudian matikan dan campurkan dagingnya aduk sampai rata.
2. Setelah di campurkan kemudian daging di tusuk dengan tusukan sate, susun menusuk dagingnya dengan rapi. Setelah semuanya di tusuk lalu campurkan bumbu olesan dan bumbu sissa tumisan daging yang tadi. Celupkan daging/sate ke dalam bumbu olesan tadi sebelum sate di bakar.
3. Bakar sate dengan memakai api yang sedang agar matangnya rata dan sempurna, sambil di bakar dan di olesi bumbu sambal kacang supaya bumbunya meresap dan hasilnya lebih melezatkan.
4. Angkat dan letakan ke atas piring

Sate siap di nikmati saat masih hangat, memakan sate bisa dengan nasi atau pun lontong. Cocok sekali untuk makan malam anda bersama keluarga anda. Selamat mencoba

sumber : http://www.resepsedapku.com/